如何做苦菜好吃

苦菜是一种非常受欢迎的食材之一，它不仅美味可口，还富含营养，有着许多健康功效。在下文中，我们将为您讲解苦菜的做法、功效及食用技巧，并分享一些苦菜好吃的做法，让大家在享受美食的同时也能保持身体的健康。

苦菜是什么

菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多 年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菜的好处

具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。

苦菜的家常做法

【暖洋洋的羊肉火锅】

★ 菜品介绍

寒冷的冬日，稍微花些心思，为家人做一顿暖洋洋的羊肉火锅，一家老小围在桌前谈笑风生，屋子里面立即温暖起来……

★ 所需食材

主料：羊腿肉 2斤八两；猪筒骨 两条；火腿 1块（熬汤）：干贝 10几颗（熬汤）；干辣椒 10来个（做油泼辣子）；花椒 适量（熬汤、炼油都有用）：老姜 适量（熬汤、炼油都有用）；大蒜 三个；枸杞 10几颗：香菜 5、6条；香葱 两条；芝麻酱 1小碗：豆腐乳 几块；韭菜花 1小碗；橄榄油 两勺（拌沙拉）：花生油 适量（炼油用）；苹果醋 一勺（拌沙拉）；蜂蜜 两勺（拌沙拉）：盐 适量；干橘皮 几块（熬汤）；牛油果 1个（拌沙拉）：罗沙生菜 适量（拌沙拉）；苦菜 适量（拌沙拉）；油豆腐 适量：青笋 适量；牛肉片 适量；牛筋丸 适量：白萝卜 适量；豌豆苗 适量；白菜 适量：茼蒿 适量；鱼豆腐 适量；基围虾 适量：香菇 适量；平菇 适量；秀珍菇 适量：金针菇 适量；藕片 适量；冬瓜 适量

★ 做法步骤

1/14. 超市里面应节的羊肉敞量供应。

2/14. 带皮带骨羊腿肉、猪筒骨分别斩小段，另外准备火腿一块、可斩小节，干贝十几颗，老姜拍破。

3/14. 斩好的羊腿肉与猪筒骨分别放锅里焯水去血沫，冲洗干净。羊腿肉焯水的时候放几颗花椒和干橘皮。

4/14. 锅里烧水，加猪筒骨、老姜炖煮一个小时。

5/14. 再加羊腿肉、火腿肉、干贝，还放几块干橘皮，少量花椒，中火慢炖约一个半小时。因为量太多，我把一锅分作了两锅来炖。炖煮时间灵活判断，用筷子夹一块，感觉羊肉差不多软烂，就可以了。

6/14. 在等待炖羊肉汤的时候，先洗净准备好各种配菜。配菜根据自己喜好随意增减，图片的这些是我的家人喜欢哒。^_^

7/14. 然后再准备火锅蘸料需要的香油和油泼辣子。两个容器，一个里面放花椒、姜片，另一个里面放花椒和剪成段的辣椒。

8/14. 烧热的油，稍微冷却一下，浇淋上去。伴随着滋滋的响声，香味随之四处弥漫。

9/14. 火锅蘸料合影留念图。油泼辣子、香油、豆腐乳、韭菜花、芝麻酱、香菜、葱花、蒜蓉，齐活儿啦。那个芝麻酱，超市只看到这个产自希腊的马其顿芝麻酱，我也只有忍痛出血买了。话说这味道，真是棒棒哒。

10/14. 吃火锅，当然要搭配一些爽口小菜。于是我准备了一个牛油果、罗沙生菜和苦菜。

11/14. 牛油果去皮，滚刀切块，罗沙生菜和苦菜洗干净。

12/14. 找一大的容器，在菜里拌入适量苹果醋、蜂蜜、盐和橄榄油。一道爽口的牛油果沙拉就做好啦。

13/14. 羊肉汤熬好，所有配菜蘸料准备好，把羊肉汤倒入电热锅里，调少许盐，再撒几颗枸杞，开吃吧！先来几块热乎乎好滋味的羊腿肉，配菜慢慢吃哦。

14/14. 再来一张蘸料碟特写图。

【滇味蘸水苦菜汤】

★ 菜品介绍

说说你所不知道的云南菜——
有言道牡丹为花之王，荔枝为果之王，白菜为蔬之王。在北方，大白菜是居民饭桌上的当家菜，每年冬储白菜是整家人过冬的大事。而在云南，苦菜的地位堪比北方的大白菜。
滇苦菜又名青菜、大苦菜，不同于外省人说的那种类似于蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有余，叶肥肉厚，多分布在云南、西藏等海拔1400~2540m的高原上，可食用，同时具有药用价值。根据兰茂先生的《滇南本草》记载，滇苦菜凉血热、寒脾胃、发腹中诸积，利小便。
云南人离不开苦菜。苦菜的吃法众多，可炒可炸可腌，云南人最爱的还是这款清清爽爽的苦菜汤。上火了来碗苦菜、发炎了来碗苦菜、吃多了不消化来碗苦菜，不舒服吃不下饭来碗苦菜。在云南，无论星级宾馆还是山间野店，饕餮盛宴后，总少不了一碗苦菜汤。
正宗的苦菜汤吃法就是在清水（不是高汤、不放油盐）中煮过，或直接吃或蘸蘸水吃。切大块的苦菜在白水中煮至发软，大酒大肉过后，轻拈一片，苦中回甜，瞬间清除满口油腻。嫌直接吃味儿淡的，蘸点蘸水，更是一道下饭良菜！
来云南旅游的，一定要尝试一下云南特有的这道苦菜汤噢！

★ 所需食材

主料：滇苦菜 适量

★ 做法步骤

1/9. 菜园里现摘的苦菜，一颗足有一米多高，一片叶子就够吃一顿了

2/9. 取适量苦菜叶，洗净

3/9. 将苦菜叶切成1~2寸的段，放入锅中

4/9. 加入适量清水，大火煮开

5/9. 水开后转小火，再煮十多分钟，苦菜变软即可

6/9. 做蘸水：取适量辣椒面、花椒面、味精、盐及熟芝麻，混合均匀

7/9. 加入适量味极鲜酱油

8/9. 再加入适量煮好的苦菜汤汁

9/9. 开吃吧！绝对是节日必备的刮油利器！

【腊腌菜】

★ 菜品介绍

这是新腌好的腊腌菜，还不能吃。

过年的时候回家，看到妈妈洗晒了许多的大苦菜，我就知道做腊腌菜的季节又到了。

这是每年春节前或者春节后妈妈都会进行的工作。

腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜，我们也叫大苦菜，将大苦菜洗干净，然后晒上五六天，等苦菜的水份有点些晒干的时候，就切成短段或者长段腌制，配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食盐，再加入少许白酒，揉搓搅合。最后将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置到阴凉处。

两三个月后取出来，绿色的腊腌菜变成金黄，微酸而带甜，清脆可口。

腊腌菜除了当咸菜下饭，还可以用来炒饭、做酸菜鱼，炒肉，做腌菜洋芋汤，等等，味道妙不可言。

腌的时候多腌一点，这样的腊腌菜放置在阴凉处，不像韩国泡菜一样用冰箱，也可以放很长时间，腌的时间越长，越好吃。

每年过春节回家，腊腌菜还是妈妈给我准备好的一大堆的吃食中最不能缺少的一样，没错，带的就是妈妈的爱和故乡的味道，相信很多思乡的游子能体味。

★ 所需食材

主料：苦菜 适量

★ 做法步骤

1/9. 晒干的苦菜切成细小的段，如果喜欢长的可以切长点，叫长腌菜，喜欢短的就切短点。

2/9. 切好的菜放在大盆里。

3/9. 红糖加开水，变成浓稠的糖稀。

4/9. 准备好辣椒粉等配料。

5/9. 菜里撒入盐。

6/9. 加入糖稀和酒酿。

7/9. 再加入花椒粉和茴香籽粉。

8/9. 拌匀，需要半小时间，使之拌匀和入味。

9/9. 成品，还不能吃，要放进坛子里腌两三个月。

苦菜是一种营养丰富、口感鲜美的食材，通过学习苦菜的功效和做法，我们可以品味到不同的美食体验，也能获得健康营养。希望大家多尝试不同的苦菜做法，让食材搭配不再单一，让生活多一份惊喜和乐趣。